一、食材明細:
蝦  茶樹菇  細香蔥  蒜  香菜  姜  亞麻籽油  干辣椒  食鹽  料酒  生抽  高湯  白糖  白芝麻
  
二、做法步驟:
1.將茶樹菇干,鮮蝦備齊;
2.
用食用剪刀將茶樹菇的根部剪去;
3.
將剪去根部的茶樹菇干反復洗凈,洗去泥沙后,加入200ml清水泡發;
4.
將姜,蒜切末,新鮮大蒜斜切成圈備用;
5.
在鍋內倒入40g亞麻籽油;
6.
油溫升至5成熱左右,加入姜末,蒜末,爆香;
7.
將泡發的茶樹菇干擠去多余水分,倒入鍋內,浸泡茶樹菇的浸漬水留著備用;
8.將茶樹菇與鍋內的姜蒜翻炒均勻出香味兒;
9.加入20ml料酒,燜香,使得茶樹菇帶有酒香味兒;
10.
倒入泡發茶樹菇的浸漬水;
11.
再倒入300ml的大骨高湯或清水;
12.
待鍋內湯汁煮沸,再煮7分鐘,待茶菇的味道充分融入于湯汁中;
13.
加入洗凈的鮮蝦;
14.
待蝦身變紅,加入2g生抽,5g白糖,適量食鹽和調味粉調味,將煮好的茶菇蝦倒入大碗中,部分蝦依次排成圓形做造型;
15.
鍋內加入30g香辣油;
16.
加入5g藤椒粒,10g干辣椒;
17.
煸香出麻辣味兒;
18.
將鍋內煸炒出味兒的藤椒粒、干辣椒連同香辣油一同倒在茶菇蝦的表面;
19.
在表面撒少許白芝麻,洗凈香蔥、香菜切成末狀,碼在茶菇蝦的表面即可。
再倒入300ml的大骨高湯或清水再倒入300ml的大骨高湯或清水