【主料】:雞半只、亞麻籽油50ml、芽菜1大把、料酒50ml
【輔料】:辣椒粉1克、小蔥1顆、生抽30ml、姜5片、芝麻1克、大蔥1段、香菜1顆、大蒜2瓣、花椒粉1克、水800ml
【步驟】:
1、雞洗凈后用廚房紙吸取多余的水份,大蔥切成小段,料理酒及姜片備用;
2、將料理酒均勻的抹在雞的兩面,然后按摩幾下好讓雞肉充分的吸收料理酒,這樣煮好的雞肉會更鮮美;
3、把雞肉、大蔥段、姜片放入鍋子里,倒入800ML的水,水的量要沒過雞肉表面即可;
4、開大火等待煮開;
5、煮開后取出表面的泡沫,蓋上蓋子轉小火煮25分鐘;
6、雞肉煮了15分鐘后翻另一面繼續煮,這樣可以使到雞肉兩面達到同樣的口感;
7、雞肉煮好后熄火,將雞湯留著;
8、把雞放入盤子里等待涼卻;
9、芽菜洗凈后去掉尾部的根,對半切成兩段,這樣可以容易消化;
10、雞湯開大火再次煮開,加入少許的鹽調味后放入芽菜;
11、芽菜煮1分鐘后即可撈起放入碗里備用;
12、此時準備醬料,亞麻籽油50ML放入小鍋里;
13、把亞麻籽油開小火稍微的加熱,切記不要充分的加熱冒煙,因為這樣會破壞亞麻籽油的養份,建議油的【溫度于50-70度之間】,畢竟亞麻籽油是可以微微加熱的烹調,只要溫度不超過80度都能保持亞麻籽油的養份,加熱過的亞麻籽油聞起來味道清香,相比起來味道比橄欖油清香;
14、大蒜用壓蒜器壓成大蒜蓉,小蔥切成蔥花,然后放入花椒粉、辣椒粉;
15、把加熱好的亞麻籽油倒入到碗里,此時可以聞到亞麻籽油與小蔥的清香味;
16、加入生抽,最后加入熟的白芝麻拌均勻,這款醬汁就做好了;味道清香而且不會很濃郁,醬料里拌隨著亞麻籽油與花椒粉的清香味;
17、雞肉涼卻后用手撕成雞絲,將雞絲放到芽菜上,由于芽菜用雞湯煮過所以每一顆芽菜都吸入了雞湯的味道,吃起來非常的美味;
18、將拌好的醬汁淋到雞絲里,放上香菜,這款涼拌菜就完成了,拌飯或拌面很入味,健康又開胃。
【烹飪技巧】:
這是一款不辣的涼拌菜,喜歡吃辣的可以增加辣椒粉的量。
個人認為雞絲撕的越細口感會更好。
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本文章關于亞麻籽油及 0mega-3(α-亞麻酸)等的功效與作用來源于《生命的保護神——歐咪伽-3脂肪酸》、《油脂營養健康》、《中國居民膳食營養素 參考攝入量》和《歐咪伽健康·簡單易行的長壽計劃》以及互聯網,僅供科普使用,不作為醫學治療參考,也不代表本站贊同其觀點和對其真實性負責。免責聲明 禁止轉載聲明