脂肪是人體七大營養素之一。脂肪,又稱真脂、中性脂肪及甘油三酯,類脂是指膽固醇、腦磷脂、卵磷脂等。脂肪是人體貯存能量的倉庫,可提供熱能,保護內臟,維持體溫,協助脂溶性維生素的吸收,參與機體的代謝活動。我們在飲食中攝取的脂肪包括油和脂兩類。在常溫下呈液態的為油,多數植物脂肪為油,但有的植物油,如椰子油為脂。在常溫下呈固態的為脂,多數動物脂肪為脂,但有的動物油,如魚油為油。
 
為了說明油脂對健康的重要意義,我們先來看一看脂肪的分類與功能:
 
1、飽和脂肪。常見的飽和脂肪有肥肉(豬、牛、羊)、奶油、棕櫚油、椰子油等。迄今所有研究都得出了相同的結論:長期過量食用飽和脂肪,可造成血清膽固醇升高及動脈硬化。
 
2、不飽和脂肪。除了棕櫚油、椰籽油,不飽和脂肪包括幾乎所有常見的食用植物油。根據其脂肪酸分子結構中不飽和鍵距分籽末段的位置,我們又將不飽和脂肪分為Omega-3脂肪酸、Omega-6脂肪酸及Omega-9脂肪酸。
 
3、必需脂肪酸。除了從食物中得到脂肪酸,人體還能合成多種脂肪酸,包括飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。但Omega-3脂肪酸和Omega-6脂肪酸既不能用人工方法合成,又不能在人體內合成,必須依靠從食物中獲取,因此被稱為必需脂肪酸。人體可將這兩種脂肪酸合成花生四烯酸、EPA和DHA等高級脂肪酸。
 
Omega-3(α-亞麻酸)是生命的核心物質,參與體內磷脂的合成與代謝,是維系人類進化和身體健康的重要物質。
 
EPA和DHA,Omega-3在人體內的代謝母體是α-亞麻酸(學名為十八碳三烯酸),其中間代謝產物是人體需要的EPA和DHA。EPA和DHA對人體健康和智力發育具有極其重要的作用。但是在現代人類的食物結構中,Omega-3(α-亞麻酸)的含量較少,遠不能滿足人體生理代謝的需要,必須予以補充。
 
花生油、豆油、葵花籽油等是常見的植物油。長期以來,人們都聽說為了預防心血管病,要多吃富含多不飽和脂肪酸的植物油。然而,當花生油、豆油和葵花籽油等植物油早已成為廣大居民的主要食用油后,心血管病的發病率并沒有因此而降低,反而越來越高。這究竟是為什么呢?
 
最新的科學研究發現,只有Omega-3脂肪酸達到一定比例的食用油脂才能改善細胞攜氧能力,軟化血管,降低血黏度。而在常見的植物油中,Omega-6脂肪酸占有主要組分。換句話說,就是Omega-3脂肪酸含量過低。這是常見植物油存在的重大缺陷。
 
研究證實,脂類物質在人體內所產生的生理功能,與體內重要的體液因子花生四烯酸系統緊密相關?;ㄉ南┧嵯到y主要包括前列腺素、血栓素、白細胞三烯等體液因籽,這些體液因籽可以造成血管栓塞、大腦功能減退、炎癥反應、頭痛、惡性腫瘤等生理或病理現象。而合成這些因籽的主要原料是食物中的脂類因籽Omega-6脂肪酸。與此相反,Omega-3(α-亞麻酸)則在體內被轉化成一些可以抗血小板凝聚、舒張血管、改善大腦功能、減輕炎癥反應及避免細胞損傷的DHA和EPA等物質。如果ω-6脂肪酸攝入過量,ω-3脂肪酸攝入嚴重不足,即Omega-3脂肪酸與Omega-6脂肪酸攝入比例嚴重失調,即可導致細胞功能紊亂,進而引發心臟病、糖尿病、癌癥、腦功能減退和關節炎等各種疾病。就目前人們的飲食與健康狀況來看,最好從現在開始將植物油按一定比例進行調和,以快速補充Omega-3(α-亞麻酸)。因為亞麻籽油是一種富含Omega-3(α-亞麻酸)的植物油,其Omega-3(α-亞麻酸)的含量是Omega-6脂肪酸的3~4倍,1湯匙亞麻籽油約含7克Omega-6脂肪酸。

本文章關于亞麻籽油及 0mega-3(α-亞麻酸)等的功效與作用來源于《生命的保護神——歐咪伽-3脂肪酸》、《油脂營養健康》、《中國居民膳食營養素 參考攝入量》和《歐咪伽健康·簡單易行的長壽計劃》以及互聯網,僅供科普使用,不作為醫學治療參考,也不代表本站贊同其觀點和對其真實性負責。免責聲明 禁止轉載聲明