亞麻籽油普遍采取的壓榨工藝有兩種,分別是冷榨法和熱榨法,兩者雖用的是同一種原料,但是榨出來的油,不管是從味道、顏色、營養元素等都有著非常大的區別。下面詳細分析一下冷榨與熱榨之間的那些差別。
 
(一)冷榨法
冷榨油的制取工藝
亞麻籽的采收、篩選→亞麻籽→清理雜質→脫殼→破碎→ 低溫壓榨→壓榨亞麻籽毛油→粗過濾→精過濾→低溫結晶養晶→低溫過濾→冷榨亞麻籽油
 
冷榨法工藝特點:
1、避免高溫壓榨中油脂、糖類物質的降解以及蛋白質的變性所帶來的有害物質。
2、避免了高溫而導致的亞麻籽油顏色變深,出現糊味現象。
3、經過多重過濾,避免了熱榨法工藝中的硫酸脫膠、燒堿脫酸、活性白土脫色工藝造成的化學物質與有種有效成分直接接觸及二次污染。
4、避免高溫蒸餾脫臭,有效防止了高溫對亞麻籽油中多不飽和脂肪酸——α-亞麻酸的破壞,有效的保留的天然的完全的營養成分,更易于人體吸收以及營養補充。
優點:保留了亞麻籽中幾乎所有的營養成分,口感清爽不油膩,多不飽和脂肪酸含量豐富。
缺點:出油率較低,成本相對較高
 
(二) 熱榨法
熱榨油的制取工藝
亞麻籽的采收、篩選→亞麻籽→清理雜質→脫殼→破碎→炒制→壓榨亞麻籽毛油→粗過濾→ 精過濾→脫膠→水洗→脫水→脫色→脫臭→熱榨亞麻籽油
 
熱榨法工藝特點
1、可以提高出油率,提高油的口感,香味比較濃郁。
2、破壞油中的營養成分。
3、高溫引起蛋白質變性,大大降低了亞麻籽油中的多不飽和脂肪酸的含量。
優點:亞麻籽油口感濃郁香醇,出油率較高。
缺點:高溫炒制種子會降低油脂中的有效成分含量。